Главная / Статьи / 2025 (59) 3 / Статья
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

Исследование процесса сушки плодов шиповника с использованием ультразвуковых волн

Маматусмонова Дилноза Абдуллажон кизи Маматусмонова Д.А. Маматов Шерзод Машрабжанович Маматов Ш.М. Сагдиев Хасан Турди угли Сагдиев Х.Т.

Аннотация

В статье изучены преимущества сушки плодов шиповника (Rosa canina) с использованием ультразвуковых технологий. Результаты показали, что ультразвук сокращает время сушки, снижает энергозатраты и уменьшает потери витамина C до 17%. Кроме того, улучшаются органолептические показатели и общее качество готового продукта.

Ключевые слова

шиповник ультразвук сушка витамин C качество энергосбережение

Литература

  1. Скрипникова, Д. П. Изучение влияния порошка плодов шиповника на химический состав и функционально - технологические свойства мясорастительных паштетов / Д. П. Скрипникова, К. А. Лепуков // International Scientific Review. – 2016. – Т. 17, No 7. – С. 27 – 30.
  2. The influence of rosehip polyphenols on the quality of smoked pork sausages, compared to classic additives / V. Nicorescu, C. Papuc, C. Predescu [et al.] // Revista de Chimie. – 2018. – Vol. 69, No 8. – P. 2074 – 2080.
  3. Sastry, S. K. Effect of ultrasonic vibration on fluid - to - particle convective heat transfer coefficients / S. K. Sastry, G. Q. Shen, J. L. Baisdell // Journal of Food Science. – 1989. – Vol. 54, No 1. – P. 229 – 230. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1989.tb08611.x
  4. Influence of temperature and ultrasound on drying kinetics and antioxidant properties of red pepper / J. A. Carcel, D. Castillo, S. Simal [et al.] // Drying Technology. – 2018. – Vol. 37, No 4. – P. 486 – 493. DOI: https://doi.org/10.1080/07373937.2018.1473417
  5. Mathematical modeling of spicy herbs intensive drying with ultrasound / E. I. Verboloz, M. A. Ivanova, V. A. Demchenko [et al.] // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. – 2020. – Vol. 421, No 3. DOI: https://doi.org/10.1088/1755-1315/421/3/032054
  6. Influence of ultrasound application on both the osmotic pretreatment and subsequent convective drying of pineapple (Ananas comosus) / J. L. G. Correa, M. C. Rasia, A. Mulet // Innovative Food Science and Emerging Technologies. – 2017. – Vol. 41. – P. 284 – 291. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ifset.2017.04.002
  7. Model - based investigation into atmospheric freeze drying assisted by power ultrasound / J. V. Santacatalina, D. Fissore, J. A. Carcel // Journal of Food Engineering. – 2015. – Vol. 151. – P. 7 – 15. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2014.11.013
  8. Food drying process by power ultrasound / S. de la Fuente - Blanco, ERF de Sarabia, VM Acosta - Aparicio [et al.] // Ultrasonics. – 2006. – Vol. 44. – P. E523 – E527. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ultras.2006.05.181
  9. Effect of ultrasound on drying kinetics of El Henna leaves (Lawsonia in ermis) / S. Bennaceur, L. Bennamoun, A. Mulet [et al.] // IDS’2018: 21st International Drying Symposium / Polytechnic University of Valencia. – Valencia, 2018. – P. 887 – 894. DOI: https://doi.org/10.4995/ids2018.7530
  10. Ламан, Н. Шиповник – природный концентрат витаминов и антиоксидантов / Н. Ламан, Н. Копылова // Наука и иннов аци и. – 2017. – Т. 176, No 10. – С. 45 – 49.